油烟检测仪可连续24小时测量排烟管的油烟浓度、颗粒物浓度和非甲烷总烃（NMHC）浓度。
油烟检测仪通过取样头收集气体，预处理后分析气体成分。收集风机电流，判断风机状态开关，收集净化器电流，判断净化器开关状态，并将油烟浓度、颗粒物浓度和非甲烷总烃浓度数据上传到监测中心。
餐饮油烟是由食用油和食品的氧化、裂解和水解形成的。当食用油加热到270-280℃时，收集到的冷凝剂中含有数百种化合物。从状态上看，油烟包括气体、液体和固体三相，其中液体固相颗粒的粒径一般小于10微米，粘附性强，大部分污染物不易溶于水，极性小。油烟对人体危害很大，刺激人体视觉器官，可引起咽炎。
油烟检测仪是利用电荷检测原理测试食品油烟排放浓度，油烟气溶胶颗粒通过高压电场，在电场力和流动气流的作用下，进入电荷收集网，在与收集网连接的电路中产生信号，信号的变化与油烟浓度的比例，经过处理和转换后可获得油烟浓度。 油烟探测器可24小时不间断测量厨房排烟管道的油烟浓度、颗粒物浓度和非甲烷总烃(NMHC)浓度，现场完成油烟浓度检测、数据处理，分析显示记录传输的全过程。